四夺世界第一的米其林餐厅重新开业,极简美食与设计再次惊艳全球!

2019-05-07 22:38:17

顶级餐厅  


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原NOMA餐厅外观


世界著名的米其林餐厅NOMA由丹麦大厨 René Redzepi 于2003年创办,最早选址在哥本哈根市中心Christianshavn街区的一个旧仓库内,NOMA这个名字是“Nordic”与 “mad”的合成,意思是北欧疯狂的美食。


开业后不久,NOMA便名声大噪,分别在2010、2011、2012、 2014年四夺世界最佳餐厅的第一名,曾连续8年都名列世界前三。


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原NOMA餐厅室内设计


位于老仓库的NOMA的室内设计由哥本哈根的设计事务所Space Copenhagen操刀,后者是北欧先锋派的杰出代表,该餐厅的设计朴质而富有自然气息,与René Redzepi的烹饪理念十分契合。


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René Redzepi


1977年,René Redzepi出生在哥本哈根,他有一位孪生兄弟Kenneth Redzepi,现在也是NOMA的合伙人之一,他父亲是一位有着前南斯拉夫与马其顿血统的移民,母亲则是一位清洁工。


小时候,René Redzepi一家生活清贫,为了帮补家庭,他们两兄弟经常去送报纸赚外快。


在1992年南斯拉夫战争爆发前,René Redzepi一家经常回到马其顿的乡下的老家居住,那里的农场有丰富的天然食材,非常新鲜与健康,也正是那个时期,培养了他对天然美食的热爱。


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René Redzepi与家人


由于对美食与烹饪的喜爱,René Redzepi15岁那年决定去烹饪学校进修,19—24岁期间,他在法国、丹麦、美国等国家的多个米其林餐厅工作,这段时间,大大提高了他对美食的认识与烹饪的技术。


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BIG

七个小型建筑

构成一个“可呼吸和生活”的村庄

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2003—2016年间,他创办并主理的NOMA餐厅获奖无数。为了寻求更好的发展,René Redzepi决定放弃旧仓库的位置,重新选址。


他重金邀请了顶级建筑设计事务所BIG与著名设计师David Thulstrup联手打造,经过一年多的设计与建造,全新的NOMA餐厅于2018上半年正式开业。


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NOMA 2.0幽静的自然环境


选址在哥本哈根Refshalevej 大街96号的NOMA 2.0,远离市中心,环境优美。


对于这次的换址,外界似乎有不小的质疑,René Redzepi这样说:“我们必须走在前沿,寻找突破。对于烹饪,我们怀有极大的热情,希望为大家奉献美食带来的享受与满足。”


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建筑师Bjarke Ingels


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Bjarke Ingels设计草图


操刀过无数大项目的顶级建筑师Bjarke Ingel,关于这次的设计,他由此至终强调得最多的一句话:“这是一个接近自然的空间。”


整个餐厅由七个小型建筑构成一个“可呼吸和生活”的村庄,这是建筑师Bjarke Ingels与René Redzepi共同探讨得到的美好设计,也是René Redzepi对小时候的农耕生活的一种向往。


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建设中


与水临近的NOMA 2.0,整个建筑设计呈现出北欧自然、朴质、开放的一面,将“回归自然”的经营理念演绎得淋漓尽致。


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NOMA2.0完工后


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NOMA 2.0 视频

   


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室内设计

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设计师David Thulstrup


David Thulstrup擅长精致而多元化的简约设计,善于通过朴质而平凡的自然材质寻找到设计的最美之处,多个设计作品均给我们留下了深刻的印象。


对于NOMA 2.0的设计,David Thulstrup从北欧的住宅设计中汲取灵感,而非充满商业味的餐厅。


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材料样本


作为全球最前沿的极简美食倡导者,René Redzepi对于设计也有着同样的追求,空间是美的温室,让人与自然更亲近。


David Thulstrup的设计理念与René Redzepi的想法极度契合,这也让他们的合作非常愉快与顺利。


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Bjarke Ingels在进行建筑设计的时候,就充分考虑到了北欧的极寒气候。厚重而朴质的木质墙壁,条形的天窗,为室内的采光与保暖奠定了极好的基础。


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对于René Redzepi来说,整个餐厅最重要的考虑是要有归属感和亲切感,并且所有的东西都是手工制作的,这种设计参考住宅的舒适性而不是常规的商业设计。


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设计采用斯堪的纳维亚风格,真诚、简洁、没有过度的装饰设计。餐厅装修用了一年的时间,包括所有地板、墙壁和天花板的选择及细节处理,当然还包括设计橱柜和家具以及照明设计等等。


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艺术与细节

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选择艺术作品花费了大量的精力,将全世界的作品去筛选对比,甚至创作一个大型河流的水磨石地面,当你赤着脚走在它上面时,你会感觉到它的形状和触感,David Thulstrup说: “一切都经过精心挑选、策划和设计,听到客人惊喜的声音,一切都是值得的。”


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产品设计

对于全球数一数二的顶级餐厅来说,定制化的设计是必不可少的一步,餐厅选用的家具、灯具与餐具都由设计师David Thulstrup设计完成。


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不仅仅关注产品的设计,选材也同样重要,优质的天然木质,具有很好的自然属性,给人温润舒适的感觉。


NOMA 2.0因为有三个不同主题的美食季,因此对于选择瓷具的质感与颜色也是一个巨大的工程,必须按照不同的季节、不同的食材来匹配。所以,NOMA 2.0需要瓷具的数量是其他餐厅的三倍以上。


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NOMA 2.0对于酒杯的选择,同样非常苛刻,2000个完全不同的玻璃杯,很好适应不同客人的手感。对于生产来说,得耗费半年时间,不间断的工作才能完成;对于投资者来说,这也是一笔不小的开支。


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自然食材

René Redzepi是一位崇尚自然的极简美食家,餐厅选用的所有食材都是他亲自耕种或从野外采摘而来,保证美食的天然口感。


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更令人惊讶的是:如此极致的食材陈列,比设计师的样本陈列更艺术!


从另一角度来说,René Redzepi不仅仅是美食家,还是设计师、生活家、艺术家。


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天然美食


看到如此极简而艺术的美食,相信你也一定毫无抵抗力。NOMA重视的不仅仅美食的口感,还有其极致的观赏性,每一道菜都是一件自然的艺术品。


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成立于2012年,是以工装为主,涉足私宅别墅及软装饰品等相关产业的专业性设计公司。具有施工、设计双乙级资质。

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